Pizza Con Queso De La Serena

Poner en una mesa la harina, el azúcar y un poco de sal y hacer un volcán. Disolver en un vaso de agua caliente (sobre todo en invierno) la levadura y verter en el medio del volcán junto con el aceite de semillas. Amasar muy bien con las manos, hasta obtener una bola de masa suave, pero no pegajosa. Guardar en un lugar no frío tapado con algo de algodón, durante 2 horas.
Cuando la masa haya aumentado, cortarla en 4 trozos para hacer 4 pizzas. Para hacer la pizza, empezar usando las manos y continuar con 1 rodillo de madera, hasta obtener 1 circulo de más o menos 27/30 cm (un círculo con cada trozo).
Calentar el horno de casa a la máxima temperatura.
Condimentar la pizza con los trocitos de berenjenas muy pequeños, añadir un poco de sal, el aceite, el queso mozzarella y, por fin, los trocitos de queso de la serena y el albahaca cortado con las manos.
Ponerla en una bandeja de poca profundidad y cocinar la pizza en la parte más baja del horno, hasta que esté crujiente y un poco quemada en el perímetro.
Sacarla del horno y comerla inmediatamente bien calentita, acompañar con un optimo tinto joven de la fantástica tierra de Extremadura … una receta de pizza con mucho éxito en España, esta vez utilizamos un producto típico de Extremadura, "Queso de la Serena semi-curado", es un queso un poco amargo, pero después en el paladar es dulce.

** El tiempo de cocción puede oscilar de 6 a 8 minutos por cada pizza.